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MICROEMPRENDIMIENTOS |
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Nuestro interés radica en ofrecer a diferentes comunidades o grupos de
personas, diversos modelos, técnicas adecuadas y herramientas básicas para
la creación y consolidación de pequeños negocios y microempresas. Estas
actividades con fines lucrativos pueden ser desarrolladas en el contexto
socioeconómico actual tanto en ámbitos rurales como en urbanos. Se incluyen
diversas actividades como cría y explotación de diversos animales, trabajo
con artesanías, pequeñas industrias y otros servicios. |
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Gallinas ponedoras y
pollos parrilleros:
Este libro de asesoramiento técnico es particularmente
útil porque aporta
los conocimientos básicos en torno a la crianza de gallinas ponedoras y pollos
parrilleros Constituye, así, una
necesaria guía práctica para los que proyectan generar una granja comercial
como microemprendimiento y también para todos los que se dedican a este tipo
de cría, ya que hallarán respuestas a problemas propios de este tipo de
explotación. Luego de una introducción sobre las razas y una
descripción de las instalaciones y del equipo
en general de la granja, se explica en forma exhaustiva, el manejo de la
reproducción, la alimentación, las enfermedades y las plagas más comunes. Se aborda la
crianza y el manejo en general de los pollos
bebé, empezando por la preparación del local de
cría (colocación del equipo de crianza: círculos protectores, comedores,
bebederos, calefactores y desinfección final) y luego se brinda información
acerca de le alimentación, los controles de cría y recría en el manejo de
los pollos parrilleros gallinas ponedoras. Todo ello con normas sobre
higiene y sanidad en la granja y consejos prácticos para obtener aves de
alta calidad y con el menor costo posible. Se ha pretendido en definitiva,
exponer la información con un lenguaje sencillo para que los interesados
puedan adquirir los conocimientos necesarios para llevar a cabo este
microemprendimiento.
Temario general:
1º
Introducción. 2º Razas de gallinas
ponedoras y pollos
parrilleros. 3º Instalaciones. 4º Accesorios. 5º Cría de gallinas
ponedoras. 6º Cría de pollitos. 7º Cría de pollos
parrilleros. 8º Cría artificial. 9º Alimentación. 10º Sanidad.
11º Comercialización.
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La granja de
codornices:
Temario
general:
1º La codorniz, un
ave de crianza organizada: La codorniz, origen y especies. Productos de la
codorniz y sus propiedades. 2º Instalaciones y equipos: Ubicación y distribución ideal de la granja. Lo
más importante a tomar en cuenta en las instalaciones y equipos de los
ambientes de ponedoras, reproductoras, cría, engorde de machos, sala de
incubación, almacenes de huevos, planta de alimento, equipos y herramientas,
tanques de agua, depósito
de guano y crematorio y demás instalaciones de la granja. 3º Manejo de codornices bebés: La
llegada de las codornices bebés,
manejo de temperatura, ventilación, humedad, iluminación, alimentación,
bioseguridad. Diferenciación sexual, tasas de crecimiento y consumo de
alimento. 4º Manejo de codornices ponedoras: La codorniz
ponedora, niveles de postura, alimentación. Manejo de temperatura,
ventilación, humedad, luminosidad, bioseguridad. Recolección de huevos,
cuidado de la productividad. 5º Manejo de codornices de carne: La codorniz de carne,
tipo de alimentación y cuidado. Manejo de luz, temperatura, humedad y
ventilación. Bioseguridad en la crianza y beneficio del ave. Técnicas para
el beneficio de la codorniz de carne. 6º Manejo de la producción: Elección de hembras y machos reproductores,
problemas de consanguinidad y selección de huevos fértiles. Cuidados y
manejo en la recolección de huevos fértiles, almacenamiento, incubación y
nacimiento de la codorniz bebé.
Principales equipos y herramientas. 7º Alimentación: El alimento balanceado, ingredientes,
formulación, tipos de alimento. Cuidados en la calidad de los insumos, la
preparación y el almacenamiento. El consumo de alimento y la conversión
alimenticia. 8º Enfermedades: Tipo de enfermedades parasitarias, infecciosas,
respiratorias y metabólicas. Consideraciones y prevenciones. Las
enfermedades más comunes y forma de detección. 9º Gestión y Comercialización: Manejando una granja de codornices, formas de
organización y evaluación económica del negocio. El mercado de huevos y
carne de codorniz, envases, formas de comercialización y algunas
experiencias en otros países en la forma de penetrar o abrir mercados.
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La producción apícola:
La apicultura es el arte
milenario de criar abejas para aprovechar sus productos, tales como la miel,
la cera y la jalea real. La intención de este cuadernillo es proporcionar al
interesado una herramienta para llevar a cabo este microemprendimiento y los
posibles proyectos de desarrollo en establecimientos apícolas pequeños. Las
notas nos introducen en todos los aspectos relacionados con el manejo de la
colmena y de las abejas, y nos brindan información sobre los sistemas y
métodos de tecnología intermedia. Población, manejo y condiciones necesarias
para el desarrollo de la colmena, ciclo de vida, enfermedades y enemigos de
las abejas. Instalaciones y diseño del apiario, útiles y herramientas del
apicultor; el terreno, el clima y la flora con características apícolas.
Producción y cosecha, el calendario del apicultor argentino; las propiedades
de la miel, la cera y la jalea real.
Temario general: 1º Introducción a la actividad. 2º Las abejas.
3º Colmenar. 4º La colmena. 5º Equipos, accesorios, herramientas.
6º Producción orgánica, producción
certificada, calidad. 7º Enfermedades, prevención, tratamientos.
8º
Miel. 9º Polen. 10º Propóleos. 11º Jalea real.
12º Cera. 13º Mercados, producción, comercialización, precios.
14º Normas legales. 15º Propiedades medicinales. 16º Propiedades
cosmetológicas, apiterapia.
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Cría de lombrices en
cautiverio:
La cría intensiva de lombrices de tierra no es una actividad nueva en
el mundo. El auge de los cultivos llamados orgánicos, generó una
demanda adicional sobre el fertilizante natural que el desarrollo de
la lombricultura ha posibilitado. Precisamente se entiende por
lombricultura las actividades vinculadas con la cría y producción de
lombrices y a la obtención por este medio del subproducto orgánico
(excremento) denominado lombrihumus o humus de lombriz.
Temario general: 1º Introducción a la actividad. 2º La
lombriz. 3º Los criaderos. 4º Humus de lombriz. 5º
Alimentación y prevención de enfermedades. 6º Mercados y
comercialización.
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Producción de conejos:
Temario general:
1° Aspectos generales: Introducción. Análisis de problemas
dominantes. Sobre la organización. Vida y origen de los conejos
silvestres. Antecedentes de la cunicultura moderna. La cunicultura en
el mundo; en América del Sur; en Argentina. Advenimiento de
cunicultura cárnica. Futuro de la cunicultura argentina. La
cunicultura como empresa no tradicional. 2° La producción:
Antecedentes y posibilidades de la cunicultura. Punto de evaluación y
guía. Producción y sub-producción del conejo. Ciclos de frecuencia.
Índices de rendimiento. Cantidad de gazapos. De los reproductores.
Razas a emplear. Plantel reproductores. Cantidad inicial de
reproductores. Reposición de reproductores. Selección. Cabaña. De la
reproducción. Reproducción y crianza. Celo y proceso de fecundación.
Cubrición. Apareamientos consanguíneos. Fertilidad. Fertilidad
presunta; efectiva. Calma genital o cese de calores. Pseudo gestación.
Palpación. Parición. Alternativas del parto. De la crianza.
Alternativas. de crianza. Destete. Engorde o período final. 3°
Aspectos orgánicos del manejo: De la producción. Relación
macho-hembra. Incidencia del macho en la conversión. Índices de
servicios. Incidencia de la madre en la conversión. Programas de
servicios. Programas de luz. Incidencia del clima. Índices de partos.
Producción por jaula-madre. Manejo del parto, palpación, conteo,
reacondicionamiento, equilibrio y transferencia. Aborto. De la
crianza. Manejo de la lactancia. Incidencia de la lactancia en la
conversión. Manejo del engorde. Incidencia del engorde en la
conversión. De la sanidad. Prevención sanitaria. Prevención. sanitaria
ambiental. Prevención. del contacto directo. Prevención. infecciones
transmitidas a través del aire. Prevención. infecciones provenientes
del alimento del agua. Prevención. infecciones transportadas por
vectores. Prevención. infecciones de posible transmisión a través del
hombre. Prevención. infecciones a través de las instalaciones y
elementos mecánicos. Síntesis de los dichos s/ prevención sanitaria.
Algo s/ enfermedades más comunes. De la alimentación. Concentrados
alimenticios. Almacenaje. Manejo alimentación. Consumo. Conversión.
Incidencia del consumo de los machos en consumo de c/ gazapo
terminado. Incidencia del consumo de la coneja en consumo de c/ gazapo
terminado. Índices de transformación de los gazapos de 30 a 90 días.
4° Emplazamientos e Instalaciones: Ubicación del emplazamiento.
Superficie a emplear. Forestación. Fuentes de agua. Luz artificial.
Alambrada perimetral. De los sistemas de crianza. Bajo techo.
Distribución de naves. Características naves. Pisos. Instalaciones
complementarias externas. Jaulas-descripción. Distribución y
ordenamiento. A cielo abierto. Descripción de jaulas. Superficie y
forestación. Distribución. y ordenamiento de jaulas. Útiles
complementarios. Silos. Carro de alimento. Carro p/ el transporte de
gazapos. Carro p/el armado de nidos y limpieza. 5°
Organización: Personal. Organización de impresos. Parte diario de
operaciones. Modo operar en parte diario de operaciones. Tarjeta
jaula. Resumen mensual producción. Modo de operar en resumen mensual
de producción. Planilla de nacimientos diarios. 6°
Comercialización: Segmentos económicos. que dinamizan la cría
industrial de conejos p/ el consumo. Comercio de carne.
Comercialización. de pieles. Presentación de la carne. Vías
comercialización. Cooperativas. Integración o complementación
industrial. Empresa autosuficiente.
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Producción de champiñones:
Temario general: 1º Introducción. 2º Los hongos: todo lo
que debe saber. 3º El reino de los hongos, el nuevo reino
natural. 4º Hongos comestibles o venenosos. 5º
Morfología del hongo. 6º Instalaciones para el cultivo. 7º
Preparación y mantenimiento del compost. 8º Conceptos
básicos para encarar la producción. 9º La simiente. 10º
La siembra. 11º La incubación. 12º Tierra de cobertura.
13º La producción, en etapas. 14º Etapas de cultivo.
15º La cosecha. 16º Tareas de cosecha y post-cosecha.
17º La comercialización. 18º Normas sanitarias.
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Elaboración artesanal de chacinados:
Temario general: 1º Introducción. 2º Todo lo que
interviene en los chacinados. 3º Embutidos frescos. 4º
Embutidos secos. 5º Jamones varios. 6º Hierbas y
especias para su elaboración. 7º Recetas especiales para
codeguines. 8º Sopresatas y matambres. 10º Controles
sanitarios.
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Cría de caracoles para consumo:
Temario general: 1º Introducción: Concepto de helicicultura. 2º
La cría rentable. 3º Los sistemas de cría. 4º
Instalaciones y alojamientos. 5º Métodos de producción. 6º
Instalación y manejo de un criadero. 7º La alimentación de
los caracoles. 8º Biología de los helícidos. 9º Clases
de caracoles. 10º El caracol para uso gastronómico. 11º
Legislación y normas sanitarias vigentes.12º Manejo de la
rentabilidad.
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Producción de velas
Producción de jabones
Producción en papel
Taller de barro
Taller de madera
Taller de metal
ANEXOS: 1º Instalaciones. 2º Maquinarias. 3º Hornos.
4º Herramientas. 5º Comercialización.
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VARIOS: Áreas de Desarrollo |
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PANADERÍA
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DULCES
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CERVEZAS
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QUESOS
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LICORES - VINOS
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Producción de diferentes
panes artesanales:
Temario general: 1º Variedad de panes: • Masa básica. • Baguette
francesa. • Grisines de sémola. • Pan relleno al vapor. 2º Panadería
dulce: • Galletitas dulces de avena. • Galletitas de fécula de maíz.
3º Panadería Naturista: • Pan de maíz y batata. • Pan de avena de
molde. • Pan con semillas de girasol. 4º Panadería salada: • Masa
básica de pizza. • Pizza a la cancha. • Pizza fugaza. • Fugazetta.
ANEXO: 1º Instalaciones. 2º Maquinarias. 3º Hornos. 4º
Utensilios 5º Comercialización. 6º Normas vigentes de sanidad.
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Producción de diferentes dulces
artesanales:
Temario general: 1º Introducción. 2º Dulces en general. 3º
Mermeladas. 4º Jaleas. 5º Dulce de leche.
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Producción y
comercialización de cervezas artesanales:
Temario general: 1º Introducción. 2º Etimología. 3º
Un poco de historia. 4º La cerveza en la argentina. 5º
El panorama argentino. 6º El cultivo de la cebada. 7º
Relaciones contractuales. 8º ¿Cómo se hace la cerveza casera?.
9º Clasificación. 10º Ingredientes básicos. 11º
Utensilios y elementos necesarios. 12º Cerveza tipo Ale
escocesa. 13º Cerveza tipo Ale inglesa. 14º Cerveza en
kits. 15º Cerveza europea tipo alemana. 16º Cerveza
casera Pepin.
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Producción de quesos artesanales:
Temario general: 1º Introducción. 2º Pasta dura. 3º
Pastas semiduras. 4º Blandos y Cremosos. 5º De Cabra.
6º De Cerdo. 7º De Oveja. 8º Azules. 9º
Ahumados. 10º Condimentados.
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Producción y
comercialización de vinos y licores artesanales:
La preparación de bebidas ha sido durante siglos una parte importante
de la economía doméstica como lo demuestra la profusión de antiguas
recetas. En este libro, hemos recopilado recetas de Oriente y
Occidente, tanto antiguas como actuales que conservan los aromas de
una estación a otra. ¿Quién podrá resistirse a la inconfundible
fragancia, al delicado color o al placer de saborear un licor casero?
Anímese a preparar exquisitos licores y descubra nuevas ideas y
combinaciones. Una introducción a la preparación de licores. Recetas
elaboradas a partir de todo tipo de frutas además de sabrosos
cócteles. Ingredientes detallados y su paso a paso para lograr el
éxito. Secretos y fórmulas para tener en cuenta.
Temario general: 1º Condiciones generales. 2º
Elaboración casera de vinos y licores. 3º Vinos de uva,
manzanas y bayas. 4º La bodega. 5º Utensilios
correspondientes. 6º Toneles. 7º Tanques. 8º
Botellas. 9º Filtros. 10º Pasamostos. 11º Las
uvas. 12º Distintas variedades. 13º La elaboración desde
la uva hasta el Mosto-Cata. 14º Consumo. 15º Vinos de
frutas. 16º Espumoso. 17º Champagne. 18º Vinagre.
19º Aguardiente. 20º Licores.
TRATADO DE ENOLOGÍA: 1º Microbiología del vino. Vinificaciones.
A) MICROBIOLOGÍA: La levaduras. Su metabolismo-condiciones para
el desarrollo de las levaduras-Las bacterias lácticas-El metabolismo
de las bacterias lácticas-Su desarrollo en el vino-Las bacterias
acéticas-Empleo del dióxido de azufre (Anhídrido sulfuroso) en el
tratamiento de los mostos y los vinos-Productos y procedimientos que
actúan en complemento del dióxido de azufre. B) VINIFICACIONES:
La uva y su maduración-Las vendimias y las transformaciones de las
uvas después de la cosecha-La vinificación de tintos-La vinificación
de blancos-Algunas vinificaciones particulares. 2º Química del
vino. Estabilización y tratamientos. Ácidos orgánicos del
vino-Alcoholes y otros productos volátiles-Los glúcidos-El extracto
seco y las materias minerales-Las sustancias azoadas-Compuestos
fenólicos-Aroma de las variedades de cepas-Naturaleza química, Origen
y consecuencias de los principales defectos organolépticos-Noción de
limpidez y fenómenos coloidales-Tratamientos de clarificación y de
estabilización-Clarificación de los vinos-Clarificación por filtración
y centrifugación-Estabilización mediante procedimientos
físicos-Cultivo de los vinos en tina y en tonel-Fenómenos del
envejecimiento. |
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